2015年五大“最火”营养谣言发布 马冠生解读

　　“鸡蛋增加心脏病风险”、“隔夜菜吃不得”……那些年你追过这些“养生鸡汤”吗？在5月20日由中国健康教育中心指导，环球时报社、生命时报社主办的“第三届中国营养传播大会”上，北京大学公共卫生学院教授、中国营养学会副理事长马冠生对2015年“最火”的五大营养谣言进行了权威解读。

　　营养谣言：传播广泛危害大

　　很多谣言流传甚广、模棱两口，特别是一些内容不完整的传言，往往断章取义、以偏概全，如果不具备丰富的营养专业知识，很可能被其光鲜的外表欺骗。

　　为了揪出那些曾经让人“追”过的谣言，主办方联合新华网、39健康网、网易、社区手机报共同开展了2015年“营养谣言调查”。调查时间为5月7日-12日，共收到有效问卷39229票。调查发现，“鸡蛋增加心脏病风险”、“无糖食品吃不胖”、“柠檬水抗癌”、“喝果蔬汁能减肥”、“隔夜菜吃不得”是传播最为广泛的五大营养谣言。

　　马冠生认为，此次调查暴露出我国网民营养健康素养低的特点，缺乏对营养谣言的辨识能力。

　　中国健康教育中心主任李长宁则认为，目前，慢性病已成为我国城乡居民死亡的主要原因，加强健康教育、健康促进工作是提高公众的健康水平的重要工作。慢病产生的危险因素比较多，包括年龄因素、遗传因素，但是不合理的膳食、缺少体力活动和吸烟等是公认的、最重要的、可改变的致病因素。李长宁建议媒体、营养专家与公众联起手来，共同传播正确的营养知识。

　　五大谣言：逐个击破

　　马冠生表示，健康营养领域谣言纷繁复杂，这些谣言既影响人们的健康生活，也会严重影响到行业的发展，甚至会影响到整个社会的稳定。马冠生对今年“最火”的五大营养谣言进行解读：

　　鸡蛋增加心脏病风险：大家常常会发现吃自助餐时，餐桌上会留下很多鸡蛋黄。很多人认为蛋黄中含有大量的胆固醇会伤害心脏，所以把蛋黄丢了，其实人体自身产的胆固醇远高于食物中摄入的，而且血液中的胆固醇水平，它的影响因素实际上是非常复杂的。研究发现，蛋黄中还含有多种维生素和微量元素以及胆碱等有益于健康的成分。因此，丢掉蛋黄就是丢掉了营养。另外，还有哈佛大学的一些研究发现，每天吃一个鸡蛋，并不会增加心血管疾病、脑卒中及中风的风险。澳大利亚也推荐每周6个鸡蛋，应成为健康平衡的一部分。

　　无糖食品吃不胖：把糖视作“万肥之源”，这里面也有一些误解。首先，对于无糖食品的定义，不添加蔗糖的食物就认为是无糖食品。实际上对于中国人群来说，饼干、面包等甜点中含有不少糖分。同时，在很多无糖食品中，脂肪的含量也不低，因此，不应该把目光仅仅放在添加糖上，同样重量的脂肪提供的能量几乎是糖的一倍，更不应该忽视。

　　柠檬水抗癌：柠檬的营养成分确实比较多，含有很多维生素和矿物质。如果单从维生素C的角度来说，同样重量的青椒，其维生素C的含量是柠檬的3倍还多。很多权威研究都有充分的证据表明，蔬菜和水果能降低多种癌症发生的危险性。需要注意的是“蔬菜和水果”，并非仅仅指某一种水果，尤其是通过泡水喝就能达到这样的作用。

　　喝果蔬汁能减肥：谣言的理由是每天6杯果蔬汁，喝一个月能减五六斤。评判身体的肥胖程度，主要靠体内脂肪来评估。果蔬汁含有一定的维生素和矿物质，但只喝果蔬汁会引起营养不良的危险。控制体重还是要通过合理膳食、校正不健康的行为和生活方式做起。

　　隔夜菜吃不得：这个理由是说隔夜菜会产生大量的亚硝酸盐。中国农业大学的范志红教授曾做过一个实验，把剩菜放入冰箱，24小时之后，发现其亚硝酸盐含量差不多会翻倍。但如果要去算，吃多少这样的隔夜菜才会对健康带来负面作用？结论是结果差不多要吃30公斤隔夜菜。当然，还是尽量别吃隔夜菜，如果吃不完，可以提前分出一些放在冰箱，相对更安全、稳妥一些。

　　专家支招：三招识破新媒体谣言

　　谣言的生命力为何那么强？马冠生认为，一是营养与健康直接挂钩，而食物营养健康谣言时不时“现身”袭击公众的心理底线；二是一些内容不完整的传言和信息问题流入社会，由于人们主观意识的参与，信息在传播过程中发生变形；三是正确、真实的营养信息相对缺乏，容易让一些谣言乘虚而入。谣言的扩散往往是一传十、十传百的速度，因此辟谣信息出现得越早，谣言的扩散面就越小。

　　在新媒体环境下，如何提高公众的营养素养更成为传播领域研究的热点和难点。中国人民大学新闻传播学院涂光晋教授说，随着微博、微信、网站等新媒体的兴起，新闻呈现出及时性、随动性的特点。“人人都是记者”成为一种普遍现象，信息发布渠道的便捷让公众很方便地拥有了话语权，“知识鸿沟”不复存在，健康教育“知信行”的模式遇到了极大的挑战。目前，健康传播呈现出专业性强、解读力弱的现象，面对良莠不齐的健康信息，有的人偏听偏信、有的人道听途说、有的人以讹传讹，引起了一场新的混战。

　　俗语说：“谣言止于智者”。面对各种精心包装的谣言，涂光晋建议专家“开口说话”，媒体“借口说话”。而作为公众，一定要擦亮双眼，看到营养知识就多思考一分，一般从以下三步着手：首先，找到说法的出处；其次，验证发言人的资质，看发言人研究的领域与自身的言论是否属于同一领域；然后，研究同领域其他专家的说法，并进行比对，不可偏听偏信。这一步骤能有效识别“草莓致癌”、“无糖食品吃不胖”等常识性谣言。

　　现代营养学认为，蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维是人体必需的七大营养素，植物化学物质也因为对健康的重要作用，受到越来越多的关注。首都保健营养美食学会执行会长王旭峰认为，正确的营养理念是“食物多样、合理膳食、吃动平衡”，摄入五彩斑斓的食物，均衡补充各类营养素。为了提高公众的抗谣能力，大会现场还启动了“2015安利纽崔莱营养中国行”活动，通过邀请权威专家与公众面对面讲营养等多种形式，传播权威、正确的营养知识。

关键词：营养,谣言,健康