邯郸永年：小酥鱼的年货大市场

　　长城网邯郸1月24日讯(记者 郑风莉 通讯员 赵明)年关临近，走进广府古城的大街小巷，一股股酸甜鲜味扑鼻而入，寻着这气味，走进老城街道，在宋海饭店门口看到了一字排开的蜂窝炉上砂锅中冒出了这香气，原来这是酥鱼飘出的香气，寻着街道望去广府酥鱼、广府缯肘、广府南塘等广府特色美食招牌已经一字排开，街上峰窝炉上炖的砂锅酥鱼已经成为一道特色的风景线，当然也少不了买回家的游客。“这小酥鱼真是酥、酸、甜连骨头都能吃，每年过年我都过来买几锅，顺便买个肘子回去，也算是春节饭桌上的一特色吧”来自邯郸的游客张建国说道。说道这小酥鱼，那肯定是广府人民年夜饭桌上不可或缺的一道菜。更是永年有名的特色美食。一进腊月大家就开始备年货，酥小鱼。

摆放整齐的酥鱼。永年区委宣传供图

　　走进宋海饭店，平日里招待游客的桌椅板凳已经没了踪影，满屋子都是大大小小砂锅的酥鱼，有大块的有小块的，有砂锅简装的也有精品礼盒包装的。饭店负责人宋现辉说道：“一进腊月，饭店的生意就顾不上了，光酥鱼都酥都不过来呢，现在是又招了20多个工人加班干，一天24小时不停歇，这不是刚才邯郸新世纪还打电话预定了150件精品礼盒装，之前石家庄美食节上的酥鱼也是在这里预定的酥鱼”宋海饭店的负责人说道。

　　永年洼作为河北的第三大洼淀，其丰富的鱼类不必多说，更有“北国小江南”、“鱼米之乡”之称。也正因此，广府人民练就了一手酥鱼的好本事，而且凉拌、爆炒、红烧、清真等全鱼宴更是这里的特色。

　　“咱们广府传统就是把大小合适的鲫鱼处理后配以葱姜蒜醋糖以及一些辅料，码放在砂锅中，用文火炖8-10小时，让它变得骨酥肉烂、美味可口”宋现辉说道。

　　据了解，酥鱼首先要把鱼处理干净、晾干、然后过油炸，最后是根据自家的口味配以作料放进砂锅慢炖8-10小时，炖的过程需要工作人员守着看着鱼汤收汁儿情况。可以说酥鱼是个慢工出细活的事儿。随着酥鱼技术的成熟，现在不仅小鲫鱼可以制作成这种酥鱼，大块的鲤鱼也可以分段后放进砂锅中。

把鱼进行晾晒。永年区委宣传供图

　　酥鱼的老少皆宜和它良好的口感自然成就了它的大市场。

　　“我现在是每天大概销售两千斤吧，此外还有精品礼盒装，今年备了7万斤鱼，还有54个肘子，不怕卖不完，就怕都抢着要，现在是忙的不敢停呀，客户时不时的就打电话过来催催”宋现辉忙碌并高兴的说道。

　　据悉，这7万斤鱼可是宋现辉早就开始备的，就怕到时候忙不过来。除了收周围农户的本地鱼还和外地的鱼商预定了不少。原来随着酥鱼的市场逐渐扩大，他们家不仅在老城里开了广府特色饭店现在还建起了酥鱼加工厂，配套的冷冻车间等一应俱全，也正因为越做越大客户订单也越来越多，今年就比全年要多酥了近一万斤。问起他新年的期许，他说道：“希望把酥鱼的工艺稳定下来，然后申报通过国家的QS认证，让小小酥鱼走向中国，能让更多人在饭桌上品尝到酥鱼的美味”。

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