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神! 邯郸"桑一刀"卖肉不用秤 一刀一个准

来源: 燕赵都市网 作者: 2014-08-01 08:20:32
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  有没有试过在切肉时,一刀下去就能切出准确的重量?在邯郸肥乡县长安路老菜市场街头,一位号称“桑一刀”的卖肉师傅,以他不凡的刀法,可以在1分钟内用刀把一块猪后腿肉分割成11块,并且每块的重量都是一样,30年来从没出现过差错,如此神奇功夫让他的同行和顾客都佩服不已。

  一刀下去分毫不差

  “帮我切2斤半五花肉。”28日上午9时许,肥乡县长安路老菜市场的一处卖肉摊点,一名老人对着卖肉的男子喊道。听了顾客的要求,只见该男子手持切肉刀,在案板上轻快地挥舞了几下,然后,熟练地将切出来的一块猪肉装进塑料袋递给老人。

  奇怪的是,这袋猪肉并没有过秤,难道老人就不怕斤两不对吗?

  对此,老人笑着说:“他可是桑一刀哩!”

  看到旁边质疑的目光,老人将猪肉放到电子秤上一称,果然,显示屏上为1250克,分毫不差。

  随后,老人指着卖肉男子说:“我们都喊他‘桑一刀’,你要几斤几两,他一刀就给你切准,身手好得不得了!”

  再看这名身高约1.8米的男子,手舞着切肉刀,神情专注地切着案板上的猪肉,刀法娴熟让人眼花缭乱。

  “五部曲”练就刀法绝活

  “桑一刀”真名叫桑英海,今年45岁,肥乡县南街村村民,从15岁时开始卖猪肉,如今已经整整30个年头。说起“一刀切”的本事,桑师傅笑笑说:“这个道理其实很简单,就是熟能生巧嘛。不管做啥事,只要用心去做,锲而不舍,持之以恒,即使再难的事,时间久了也一定能做好,练出一手‘绝活’来”。

  谈话间,又来了一位顾客,他告诉桑师傅,今天家里包点馄饨,两口人,就要四两肉。并专门嘱咐:别给切多了,多了吃不了,少了不够吃。桑师傅边说边干“您也太会过日子了,得!四两就四两。”他挑了一块肉,瞧瞧看看,放到肉墩上,手起刀落,上秤一称,200克,不多也不少。

  顾客及围观的群众挑起大拇指,由衷地发出赞叹声:行!真行!这就是绝活!

  现在,桑师傅是肥乡县卖肉者中唯一一个不用秤卖肉的人,手起刀落,一刀一个准,绝不会出现缺斤短两现象,偶尔最多偏差个一钱、两钱。

  桑师傅说,卖猪肉原本是个又累又枯燥的行业,可自己是个有心人,在每天不断接触猪肉时,经常留心猪肉的大小、厚薄、形状,还细心地用手掂着猪肉的重量,目测猪肉的大小与重量之间的关系。随着时间的积累,他目测与一刀切下去的猪肉便越来越接近秤所称出的重量,直到吻合。

  桑师傅自己还总结出了练绝活的“五部曲”,即看、估、掂、切、称。

  他说,想练绝活,首先不能急功近利,所谓“心急吃不了热豆腐”,对于手中的东西要用心观察,根据它的大小、形状估计出一个重量;然后着实用手掂掂再放在电子秤上称称,看估计和实测有多大出入,经历多了自然就熟能生巧。

  如今,桑师傅以他不凡的刀法,可以在1分钟内用刀把一块猪后腿肉分割成11块,并且每块的重量都是一样,如此功夫让他的同行和顾客都佩服不已。

  每次买肉都像看表演

  谈到刀法飞舞的技巧,桑英海说,在切不同的肉的部位时,都有不同的技巧。比如切猪后腿肉,首先要了解猪后腿的结构,对于什么地方该用什么刀都是有讲究的,因为猪的腿骨比较粗大,与肉连接比较紧密,尖刀的刀口薄且锋利,如果用极薄的刀锋砍粗大的腿骨,刀易卷刃缺口,而换成沉重点的砍刀砍骨,用尖刀剔肉就自然游刃有余了。

  说着,他即兴表演起来,只见他抡起大砍刀“咔咔”几下,然后将尖刀薄刃划进猪肉间,一时间,刀光闪闪,刹那间,一块块均匀的猪肉放于案板上,时间还不过一分钟。

  桑英海所用的“爱刀”与普通的刀没什么区别,只是由于长年累月不停地使用、研磨而变得既尖薄又锋利。他说,因很多卖肉的人没掌握技巧,切肉时经常砍到骨头,所以,他们两三个月就要换一把刀。“而我因为熟练,刀没砍到过骨头,所以一年了,这把刀还像刚磨过的新刀一样。当然,每当我遇到筋骨交错的地方,也常常感到难以下手,”他说,这时就要特别警惕,瞪大眼睛,动作放慢,用力要轻,等找到了关键部位,一刀下去就能解决问题。

  许多顾客喜欢到桑师傅的肉店买肉,不只是因为他刀法好,而且卖的肉还特别新鲜香嫩。

  用桑师傅自己的话说就是:“卖肉是良心买卖,咱得为顾客健康着想,不能昧着良心赚黑钱。”刀法娴熟再加上诚信经营,自然回头客就多。

  一些常来的老顾客称,一刀切下去与称出来的斤称一模一样,从来不会出现缺斤短两现象。每次来买肉,就好像在看一场表演,简直就是享受。

关键词:一刀,卖肉,猪肉

责任编辑:郑风莉

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