虾米的烹饪指导与食疗作用

　　虾米的烹饪指导与食疗作用

　　虾米，即干虾仁，又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。虾米是著名的海味品，有较高的营养价值据测定每一百克虾米含蛋白质58.1克，脂肪2.1克，糖类4.6克，钙577毫克，磷614毫克，铁13.1毫克，还有多种维生素等。

　　虾米最有营养价值的成分其实是虾皮和虾仁上红颜色的成分，名称叫虾青素，是迄今为止发现的最强的抗氧化剂，虾皮中的含量是800PPM左右，但如果红色成分已经褪色，说明虾青素已经被氧化了。

　　烹饪指导

　　注：虾米烹饪前须清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。

　　1、虾米做汤、做菜肴的配料均可；

　　2、泡发海米前先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；

　　3、泡海米的水，营养丰富可用于烹制菜肴。

　　食疗作用

　　虾米味甘、咸、性温；

　　具有补肾壮阳、理气开胃之功效。

关键词：营养价值 虾青素 800ppm 周氏新对虾 多种维生素