鸡泽辣椒种植历史悠久，据史料记载，早在明、清时期，鸡泽辣椒就成为宫廷贡品。经过前后数百年、三四十代人的优选培育，逐渐形成了针对北方人、适应国内外的独有品种。漫长的岁月，鸡泽选择了辣椒，辣椒也成就了鸡泽。
刘玉全：
“明清时期鸡泽辣椒就是皇宫贡品，御膳房调料，闻名全国。在建国以后，鸡泽辣椒成为国家外贸的统购品，1965年7月28日，人民日报刊登了《鸡泽辣椒恢复生产》这样一条报道，说明了鸡泽辣椒在全国辣椒种植业中的重要地位。过去我们鸡泽农民在“自留地”种辣椒，成熟了就摘，摘了就卖，从七月卖到九月，是维持生计、改善生活的主要经济作物。改革开放以后，鸡泽辣椒从“自留地”种到“承包地”，从几亩地发展到几万亩，产量高、品质好、名气大，成为农民增收致富的主要产业。曾经有个说法：论收入双职工不如‘一头沉’，‘一头沉’不如‘辣椒农’。”
党的十八大以来，鸡泽县贯彻落实总书记的重要讲话精神，用科技为鸡泽辣椒插上腾飞的翅膀。全县常年种植辣椒8万余亩，平均亩产鲜红辣椒2000公斤，使农民种植户亩均稳定增收1800元以上。辣椒俨然成为了鸡泽农民的“红色”银行。
李文杰：
“十八大以来，我县大力开展辣椒品种的提纯复壮，联合中国工程院院士邹学校，建起了专业研究辣椒育种的院士工作站；大力推动辣椒绿色种植，逐步推动辣椒生产全过程可追溯，使“绿色”的红成为鸡泽辣椒新的亮点；积极推动集中育苗、机器插秧，规范化的管理推动鸡泽辣椒的品质进一步优化。现在，全县年产鲜红辣椒16万吨，拥有辣椒加工企业130余家，产业产值达到44.7亿元，目前，鸡泽辣椒拥有中国驰名商标1个，河北省著名商标5个。”
走进新时代，借助“火辣辣”的力量，鸡泽县大力推进一二三产融合发展，依托特色辣椒种植建设了省级现代农业示范产业园，打造了美丽乡村“辣椒小镇”，建成了辣椒科技馆，形成了集采摘、休闲、观光等为一体的乡村旅游新业态。
有着“火辣辣”性格的鸡泽人，积极开展全民创业，四大产业红红火火，县域经济蓬勃发展，农民收入连年增长。实现了产业兴旺、农村繁荣和农民增收。
