邯郸名吃：磁县胖妮熏鸡

　　胖妮熏鸡起源于磁县磁洲滏阳街焦家，焦明老人始创制，已有100多年的历史，至今已是五代传人。经熏制的胖妮熏鸡，水分少、皮缩裂、肉外露、香味浓、肉质嫩，素称存放一年不变质。创始之初，熏鸡因各方面因素和气侯的制约，只限在冬季加工，一季下来生产熏鸡有限，后经不断反复改进，使熏鸡生产打破了只限冬季加工变为四季加工，生产产量逐年提高，由此，胖妮熏鸡声誉大振，堪称磁洲一绝。胖妮熏鸡是传统的加工方式制作，在选料上是相当严格。它选用一年左右的肥嫩户养家鸡，经过十几道工序，加十几种香料上笼熏制，熏制过程中不但要连续翻动，而且还要掌握烟量、火侯与锯末的多少，虽然工艺繁琐，但这样制作出来的熏鸡，水分少，保质期长，而且熏香味浓，色泽紫褐油亮，香酥鲜美，是饮食餐桌上的上等佳肴，这就是胖妮熏鸡的最大特点。现在在磁县鼓楼有两家胖妮，但是一家是由两位哥哥经营，另外一家是由妹妹经营。一开始三人一起经营，妹妹在店里帮忙，因为生的胖乎乎的，所以大家给起的外号叫“胖妮”，久而久之就叫胖妮熏鸡了。后来三人分开，哥哥们和妹妹各自经营。原来因为妹妹(胖妮)只管在鼓楼前出摊卖熏鸡，时间长了人们因为妹妹长得比较胖就习惯性的称呼“买胖妮熏鸡”，久而久之，胖妮熏鸡就成了一张名片，其实胖妮并不会熏鸡，她只管卖。胖妮的哥哥只管在家熏鸡，并不管卖熏鸡，所以人们很少知道他的手艺。兄妹两个分家以后，各自开一个卖熏鸡的摊位，并开始了竞争。胖妮依然出摊卖熏鸡，由于她熏鸡的技术不纯正人们开始有了微词，逐渐逐渐的人少了起来；胖妮的哥哥虽然也买胖妮熏鸡，但他不能悬挂胖妮的头像，只能挂起了他父亲的头像，人们并不知道他是谁，虽然他做的熏鸡味道不错，但不是胖妮在卖人们买的并不多，时间长了，人们也都不再去抢着买胖妮熏鸡了。

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