2022年北京冬奥会即将来临，为做好冬奥会赛事期间的餐饮服务，独具河北特色的“崇礼菜单”自发布之日起便备受大众关注。“崇礼菜单”中共有360道菜品，包括河北省研发菜点300道，其他省市菜系菜点60道。这些菜品的制作工艺精良，创意感十足，既汇聚了河北省内各个地域的餐饮文化，又传承了河北菜的传统风味特点。
这其中，邯郸市共有39道菜品入选“崇礼菜单”，包括冀南豆沫、郭八火烧、郎堡套肠等。这些菜品都是我们邯郸本地的特色菜，也是平日里深受大众喜爱的“亲民”菜点。近日，记者通过采访普通市民，和您一起了解从“我家餐桌”到“冬奥餐桌”上的那些邯郸菜。
我做郎堡套肠40年
葱烧郎堡套肠，这是崇礼菜单中“邯郸宴”菜单上的一道菜。这道菜品由河北省餐饮业冀字号菜品研发基地（邯郸基地）研发。
郎堡套肠是我市成安县非常有名的特色小吃，它选用新鲜的猪大小肠，经过严格的生产工序，用秘制香料煮制而成，流传至今已经有上百年的历史了。郎堡套肠的名字源于地名和饮食，郎堡是成安县的一个村名。
12月16日，记者来到位于成安县城西六公里处的北郎堡村，在村东头的瑞清熟肉店，见到了店主赵瑞清。今年53岁的赵师傅告诉记者，他家世代经营杀猪、煮肉的生意，到他这一代已经是第五代了。他从十四岁开始就跟着爷爷学煮套肠，至今都快40年了。
赵师傅说，制作郎堡套肠主要有五个步骤：首要的是选肠，原材料一定要保证新鲜，应选择当天宰杀的猪的肠子，确保肉质鲜嫩；其次，要清洗到位，这样才能去除掉肠内的各种异味，保证煮出的套肠不苦、不涩；第三是套肠，肠子洗干净后，要将一根根小肠理顺后依次套入大肠，编织好后待用；第四，将套好的肠子放入烧开的水中氽一遍；第五，将套肠放入老汤中，加入秘制香料焖煮，一般秘制香料内含有十几种中药。
套肠煮好后，从切面看，里面一圈圈肠衣就像树木的年轮，粗套肠里面有七八层，细点的也有五六层。尝一口在嘴里，肥而不腻，劲道十足，味道醇香。它的吃法也很多样，可以直接切好装盘作为下酒菜，也可夹在烧饼里吃，或者调一些蒜泥蘸汁吃，配着葱、尖椒炒着吃。
赵师傅说，郎堡套肠平时很受大家欢迎，价格定在五十多元一斤，是百姓餐桌上的常见菜。一般他一天煮百十斤套肠，当天煮当天卖完，从来没有剩过。不仅住在附近的居民爱吃，周边县、区，甚至石家庄、北京等外地顾客还专门开车过来购买。
这次得知郎堡套肠入选了冬奥会的“崇礼菜单”，赵师傅说，他既高兴又自豪，没想到百姓的家常菜也能被端到冬奥会的餐桌，作为郎堡套肠的传承人，他感觉自己掌握的这门手艺非常有意义，他会好好地传承和发扬下去。另外，赵师傅还告诉记者，他周围的很多居民都知道了郎堡套肠入选“崇礼菜单”的事，大家高兴之余，还有点担心他会不会因此而涨价。赵师傅说，郎堡套肠的售价只和原材料价格有关系，他希望更多的人能品尝到成安郎堡套肠的美味。
“磁州宴”中的五道特色菜点
磁县古称“磁州”，悠久的历史孕育了独具特色的磁州地方餐饮文化。
在2022年冬奥会“崇礼菜单”中，磁县“磁州宴”中的五道特色菜点成功入选。蒸制鼓楼焖子，颜色金黄，五味香调；鸡汁观台豆干可塑性强，是百搭菜品，凉拌、素炒、荤炒，深受人们喜爱；中国地理标志保护产品“磁州白莲藕”以白净、粗长、皮薄、脆嫩、无渣等特点闻名，经过水煮之后，加上香椿，即可调拌成脆甜可口的磁县香椿藕；来自岳城水库的大银鱼细长透明，色泽如银，肉质细嫩，经过软炸，既是高端食材，也是上等滋养品；名小吃“冀南豆沫”用小米面做成，醇厚的小米香伴着大豆香、芝麻香、花生香、蔬菜香，香味浓郁扑鼻，回味绵长。
采访中，磁县御景楼总经理张卫东告诉记者，“通过多年的整理、挖掘、提炼，磁县御景楼创作出了极具地域特色的以岳城水库大银鱼、磁县鼓楼焖子、观台豆干、磁县莲藕为代表的三十余种磁州地域美食，形成了特色宴席——磁州宴，并成功列入中国烹饪协会中餐特色宴席目录，我们要让世界各国运动健儿记住中国味道，记住磁州宴的味道。”
磁县御景楼店长向记者介绍，能入选冬奥会“崇礼菜单”的每道菜品，不仅造型精致犹如艺术品，而且内涵丰富，对厨师的烹饪技法、刀工、摆盘甚至盛菜的器皿都有专门的要求。这次“磁州宴”中的五道特色菜点能成功入选，作为研发团队，大家的心情都非常激动。这些入选菜品既是店内的特色菜品，也是平时到店顾客点单量较高的菜品，原材料均选用磁县特有的美食，并在原基础上有所创新。拿磁县的白莲藕来说，它是“中国地理标志保护产品”，远在三国时期，就被列为贡品。
从“我家餐桌”到“冬奥餐桌”，让来自世界各地的运动员、游客尝尝我们的邯郸菜，把邯郸的味道推向世界，我们已经准备好了。（来源：邯郸新闻网）
